葉物野菜などに含まれる硝酸塩はそのままでは代謝できないが、口腔内細菌によって亜硝酸塩に変換され、さらに胃酸で一酸化窒素になって利用される。血圧の安定に寄与する一酸化窒素であるが、CHX洗口で口腔内細菌が抑制されることで血圧が上がる可能性が示唆されている。本レビューではそのトピックも含め、硝酸塩–亜硝酸塩–一酸化窒素サイクルと生体の生理・病理について幅広くまとめられている。

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https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39264471/